Acerca de Marcos
Su forma de trabajar
Chef Walfisch
Especializado en gastronomía sustentable, consciente y tradicional mexicana, utiliza alimentos de sus propios huertos en sus cuidadosas preparaciones así como productos típicos de la región para incentivar su consumo, ayudar a los productores locales y cuidar de los ecosistemas específicos. Su forma de trabajar se basa principalmente en tres puntos: ambiental, social y económico. Comienza con el modo de producir sus alimentos, el origen de sus compras y el respeto por las tradiciones culinarias de la región y las personas que cultivan los alimentos. Compra alimentos producidos en la región, ayudando a mantener los espacios verdes en nuestras áreas, desarrollar nuestras economías locales y apoyar pequeños negocios. Saber de dónde proviene nuestro alimento, nos conecta con las personas que los sembraron y cosecharon. Y en donde existe esa conexión aumentan las oportunidades de responsabilidad, cuidado e integridad.
Currículum
Es el Chef corporativo de la cadena de hoteles Bagu sitos en las ciudades de Mar del Plata, Ushuaia, y Villa Gesell, en Argentina. Chef ejecutivo y creativo en UNICO BEACH | Puerto Morelos, México. Chef ejecutivo hotel Be Tulum |Tulum. México. Chef ejecutivo del restaurante “Fuegos de Xul-Ha” | Ruta de Los Cenotes, Puerto Morelos, México.
